中国科学家设计出一种新方法：戴上手套就能检测亚硝酸盐是否超标……
亚硝酸盐是一种常见的自然物质，参与氮循环并在食品保存中作为添加剂使用，但摄入过多可能引发中毒乃至增加致癌风险。它还在生物体中扮演多重角色，涉及血管调节与免疫强化。近期，中国科学院合肥物质科学研究院的科研团队研发出一种创新技术，实现了亚硝酸盐的快速荧光可视化检测，推进了实时监控技术的发展。这项成果已发表于《危害物材料》杂志。
传统检测危害物质的方法，如电化学、比色法等，常面临程序复杂、设备成本高昂及检测速度慢等问题。相比之下，荧光可视化检测技术因其实用性、快速响应和高敏感度，成为环境监测的优选工具。该团队开发的新材料只需与食物接触，通过特制传感器（如手套形态），即可直观判断亚硝酸盐含量是否安全。
荧光可视化快检技术的工作原理基于特殊分子在光激发下的状态转变，分子吸收光能后跃升至激发态，随后释放能量回归基态时发出荧光。这种机制不仅依赖分子自身结构，也会受到周围环境影响。研究团队利用紫外光激活荧光团，通过人眼直接观察荧光变化，快速鉴定目标物质，此法成本低、便携且精确度高，在食品分析中展现出广泛的应用前景，能有效检测重金属、农药残留等有害成分。